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一家三口人相繼被查出癌症，這麼不幸的事就發生在了剛退休不久的戴先生家。

為何一家人相繼查出癌症？

醫生：常吃隔夜菜　癌變幾率高很多揚州蘇北醫院中醫科潘璠醫師認為，戴師傅一家三口相繼患上消化道癌症，與家庭長期的飲食習慣有關。從常識上講，隔夜菜和黴變腐爛的食物里亞硝酸鹽含量較高，長期食用，亞硝酸鹽就會在身體裡日積月累，積累到一定程度，就會誘發消化道癌症。

生活中，很多過慣了節儉日子的老人或者家庭經濟條件不太好的人，不捨得扔掉倒掉壞掉的食物，即使不太好也要吃掉，長此以往，這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。

潘璠醫師說，有的人認為剩菜重燒一下，不就殺死細菌和病毒了嗎？其實不然，因為這些飯菜中的有毒有害物質是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解決問題。

潘璠說，還有人認為，夏季溫度高，食物容易變質，冬天應該沒啥問題。這也是不對的，雖然氣溫低暫時不會腐敗變質，但亞硝酸鹽含量仍會增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，產生硫化氫、胺、酚等有害物質。

他還提出，如今很多人的癌症都是「吃」出來的。除了黴變食物、隔夜飯菜容易誘發癌症外，很多年輕人喜歡吃煎炸、燒烤的食物，尤其是路邊攤的煎炸、燒烤食物，認為「味美價廉」，其實經常吃的話，也有致癌的風險。他認為，很多疾病都是可控的，良好的生活習慣可以將患癌的風險降到最低。

如何帶飯更健康？

很多白領受到距離的限制，不得不選擇「帶飯」。

廣東藥學院公共衛生學院鄒宇華教授建議：「主食米飯最適合，素菜首選蕃薯類，葷菜首擇雞牛肉，不選海鮮蔬菜類」。

鄒教授解釋說，加熱後的米飯基本上能保持原有的口感和營養成分，饅頭、包子類很容易變干，不宜微波爐加熱，面條久放也容易變糊。因此，米飯是帶飯族最適合的選擇。

葷菜儘量選擇含脂肪少的，如可選牛肉、雞肉等。

而魚類海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，也不宜作為帶飯的食物。

素菜方面，因葉菜容易產生亞硝酸鹽而被剔除出「帶飯族」的飯盒外。

但素菜總是要吃的，因此像番茄、茄子等茄類蔬菜，以及蓮藕、紅蘿蔔等莖類蔬菜，又如像土豆、山藥等薯類含亞硝酸鹽較少，就成為「帶飯族」的健康之選。

這些東西一定要少吃！

1、黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素---黃曲黴菌素。

2、反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

3、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

4、油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

5、隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

6、燻製食品：如燻肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

7、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

預防癌症這些要多吃

1、番茄：番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內能導致老化的自由基。研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率，並對胃癌、肺癌有預防作用。

2、紅薯：紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質，可以用於預防結腸癌和乳腺癌。

3、胡蘿蔔、南瓜等蔬菜：胡蘿蔔、南瓜等蔬菜中的胡蘿蔔素則能夠通過清除體內自由基，預防肺癌的發生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體內巨噬細胞功能，提高機體免疫力，也有較強的抗癌功效。

4、甘藍類蔬菜：甘藍類蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，對於人體內一種能起到解毒作用的酶，具有誘導作用。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌及結腸癌的發生。

5、大蒜：大蒜經常食用，可使患結腸癌的風險降低30%。

6、茭白、芹菜等：茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進入腸道後，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留時間，促進膽汁酸排泄，對預防大腸癌極為有益，普通人每天要吃一斤。
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