一、醬麵

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

二、番茄雞蛋麵

材料：麵條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片

做法：

1、兩個番茄洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液裡加鹽，一塊老薑片切碎；

2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油熱爆香姜碎，將番茄倒入翻炒，待番茄出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌番茄味太酸的話，但是只加一點點)；

4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。

5、另起一鍋放水煮麵，麵好即盛入裝有番茄湯的麵碗，撒上香蔥。

三、茄子麵

材料：茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)

做法：

1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末週炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

好吃秘訣：

1、茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。

2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

四、打滷麵

材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

做法：

1、香菇木耳黃花泡發；

2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

五、擔擔麵

村料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。

做法：

1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

六、紅燒牛肉麵

材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

特點：香噴噴，好吃看得見。

七、雞絲涼麵

材料：白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

做法：

1、麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；

2、白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麵條上；

3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。

八、麻醬麵

材料：切麵150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：

1、取一湯碗，倒入沸水，將切麵投入，高火5分鐘；

2、將麵放入有調料的碗中拌和即可。

九、蝦仁丸子湯麵

特點：含豐富蛋白質。

主料：番茄一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克。輔料：鹽、澱粉。

作法：

1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、番茄塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

6、將湯和菜料放入麵碗中即可。

十、榨菜肉絲麵

材料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2​​根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。

4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

小秘訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。

十一、炒泡麵

做法：

1、鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。

2、再放少許油，放蔥薑熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水(因為炒麵，水不要太多)。

3、放入麵餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。

4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。

十二、川味炸醬麵

做法：

1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。

2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。

3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。

4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。

5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。

6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、乾辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。

7、將煮好的麵條瀝乾水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

十三、川香涼麵

做法：

1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟，麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分。

2、炒鍋裡加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎。

3、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

十四、蔥油拌麵

原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。

做法：麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

十五、豆角燜麵

做法：

1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻。

2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表麵，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。

3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上麵。每舖一層麵條，都在上麵淋上一層剛剛倒出的湯汁。

4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收乾，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。

十六、雞脯肉熱湯麵

做法：

1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎。

2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。

3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火。

4、燒鍋水，鍋開後下麵。

5、麵滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在麵上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。

十七、開胃酸辣涼麵

做法：

1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，黃豆芽摘除根。

2、鍋內燒開水將生麵條煮熟。

3、煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份。

4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。

5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在碗內調勻即成涼麵料汁。

6、將麵條放入碗內，表麵碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麵醬汁即可食用。

十八、老北京炸醬麵

做法：

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻。

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內。

4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

十九、茄子氽兒麵

材料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

做法：

1、茄子切成細絲，肉切成片。

2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。

3、倒入醬油。

4、繼續炒片刻，加入茄子絲。

5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。

6、加入蒜片，如鍋中較乾加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。

7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。

二十、臊子麵

做法：

1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻乾切成半厘米見方的小塊。

2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。

3、放入燻乾塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變紅。

4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。

5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

二十一、武漢熱乾麵（超正配方）

食材：鹼水麵100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量

做法：

1、鍋內放水，燒開後把麵放下去煮

2、煮熟的麵用撈箕撈出來放在籃子裡，用筷子把麵抖開，讓它不粘在一起

3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的麵再放下去煮一下

4、水再開之後就可以把麵撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦

二十二、熱乾麵

食材：鹼麵500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g

做法：

1、準備食材

2、用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃，所以要調稀一點

3、榨菜切小顆粒

4、把香蔥香菜洗淨切末

5、千張切絲，焯水撈起

6、鹼麵條抖散下入開水鍋中，水開後大火煮1分鐘左右

7、撈出放在涼水下沖洗

8、把沖洗好的麵條平攤在一個較大的盤內，淋上香油，拌均勻防止麵條互相粘連

9、吃的時候，用漏勺子再將晾涼的麵條在開水里快速燙一下

10、將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在麵條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可

二十三、熱乾麵（詳解麵條製作）

食材：普通麵粉500g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、辣醬適量、蔥適量、醬油適量、味精適量、食用鹼3g、水220g

做法：

1、首先來製作鹼麵條吧，在500g麵粉裡加入3-4g的食用鹼，再慢慢加入水和成較乾的麵團

2、用壓麵機壓成一張張麵皮

3、再接著壓出細圓麵條

4、鍋里水燒開後，將壓好的麵條放入，煮到七成熟即可

5、撈出裝入到瀝篩裡麵

6、趁熱馬上倒入香油在麵條上，用筷子抖勻，讓每根麵條沾上油即可

7、這樣麵條就製作好了，要吃的時候下就可以了

8、鍋內水燒開，下入撣好的麵條，稍微燙滾就可以了(麵條之前就是半熟的了)

9、盛到碗裡，加入調料(鹽，味精，醬油，胡椒粉，芝麻醬，辣醬，醋)可以根據自己的口味添加哈

10、最後撒上蔥花就可以拌著吃了(加上辣蘿蔔丁就更完美了)

二十四、熱乾麵（改良配方，味道超讚）

食材：小麥麵粉200g、醬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、芝麻醬適量

做法：

1、先自己壓了點麵條

2、然後煮麵條，煮好後撈出來，熱氣多了點不太清楚。

3、放到一個盆中，加入橄欖油拌好

4、取一個碗加入醬油

5、加入點鹽和胡椒粉

6、這樣就行了，把麵放入。

7、澆上芝麻醬撒上青蒜就成了。

二十五、炸醬飄香熱乾麵

食材：麵條200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、醬油1勺、蠔油1勺、花生醬20g、辣子油20g、小蔥5g

做法：

1、準備主料

2、用自家做的花生醬，如果沒有，超市裡有的賣

3、小蔥切成很細的蔥花

4、雞蛋下鍋煎成糖心蛋

5、鍋內坐水，水開後下麵條煮熟

6、麵條煮好了

7、撈出來放進涼開水里沖洗一下

8、瀝乾水，然後拌上少許的香油，防止麵條粘連

9、調味(鹽，糖，味極鮮，蠔油，辣子油)

10、然後再淋上花生醬11)把所有的調味料都拌勻，就可以裝盤囉

二十六、私人定制的熱乾麵

食材：機軋濕麵1000g、芝麻油適量、涼拌醬油適量、芝麻醬適量、剁椒適量

做法：

1、機軋濕麵1公斤。

2、準備好香菜、蕭山蘿蔔乾、芝麻醬、香油、涼拌醬油等。

3、香菜、蘿蔔乾洗淨、切碎備用。

4、做熱乾麵，麵條需提前簞好。鍋中水開，下入麵條，略燙一下即刻撈起。

5、瀝乾水分。

6、倒入準備好的餐盤中，刷油，快速抖散麵條，以免沾黏。簞好的麵條晾涼、蓋好存放備用。

7、做熱乾麵時，取簞好的麵條，在滾開的水中燙一下，約莫1分鐘。

8、麵條撈起、瀝乾水分後倒入碗中；加入芝麻醬。

9、淋入涼拌醬油。

10、加入芝麻油。

11、倒入蘿蔔乾。

12、撒上香菜碎。

13、還可以剁椒。趁熱拌勻即可享用

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